wendy的部落格

喜宴上，昔日好友湊成一桌，好像開高中同學會，怎麼保養成為話題焦點。膠原蛋白對皮膚有好處嗎？吃豬腳、雞皮能補充嗎？不過，「吃膠原蛋白，補膠原蛋白」的食補理論，至今尚未得到證實。

膠原蛋白是人體含量最多的結構性蛋白質，可作為結締組織的黏合物質，使血管密實完整，肌肉有張力，關節軟骨、韌帶、肌腱、骨骼、眼角膜等器官健全。

美容醫學證明，美美的皮膚主要是膠原蛋白撐出來的，隨著老化，一旦皮下膠原蛋白新陳的速度（合成），趕不上代謝的速度（分解），就會讓皮膚逐漸失去彈性，肌肉鬆弛而產生皺紋。

但從營養角度來說，食物中的膠原蛋白，我們「吃得到」卻「得不到」！而且，身體要合成膠原蛋白，並非有較多的膠原蛋白原料即可，必須依組織新陳代謝需要，以及各人合成能力決定。

首先，膠原蛋白是大分子，由超過一千個以上胺基酸組成，需要被分解成小分子的胜肽和胺基酸，才能被小腸吸收進入血液循環，分解後的型態已不是膠原蛋白了。

從膠原蛋白而來的胺基酸，進入血液後會被送到肝臟，和其他食物來源的胺基酸，以及身體自己合成的胺基酸，一起存入肝臟的胺基酸原料庫中。

當身體各個組織需要合成新的蛋白質時，就會從胺基酸原料庫去選取，重新按著遺傳密碼排列組合成各種的組織蛋白，以維持新陳代謝。如果過量攝取蛋白質（包括膠原蛋白），身體有太多胺基酸，也會被轉變成熱量，或儲存成脂肪。因此，從食物補充膠原蛋白並不能如願增加體內膠原蛋白，過多反而增加脂肪。

反過來說，如果飲食中沒有攝取到膠原蛋白，是否身體就無法合成膠原蛋白呢？事實也不是如此。

合成膠原蛋白的原料主要是甘胺酸（glycine）、脯胺酸（proline）、羥脯胺酸（hydroxyproline），這些都是「非必須胺基酸」，也就是說身體可經由轉胺作用自行合成，它們的獲得不必依賴特定食物。

只要身體健康，細胞合成蛋白質能力正常，加上一般均衡飲食就夠了。其實，膠原蛋白的減少是因膠原母細胞分泌荷爾蒙不足所致，並不是缺乏膠原蛋白原料。

不過飲食中若缺乏維他命C，膠原蛋白就無法合成了，因為維生素C是重要的輔酵素，可以把膠原蛋白上的脯胺酸還原成羥脯胺酸，完成膠原蛋白的製造。如果要預防膠原蛋白減少，補充維他命C比補充膠原蛋白來的有效且重要。

身體無法自行製造維他命C，應該由飲食來補充。衛生署建議，健康成人每天應攝取100毫克維他命C，可從柳橙、芭樂、奇異果等食物中獲得。

從昂貴的魚翅、蹄筋到便宜的動物膠食品，都號稱含膠原蛋白，其實早在30年前，研究已經證實膠原蛋白是不完全的蛋白質，並不能提供動物成長所需胺基酸，因此被評比為生物價值低的蛋白質。

曾幾何時，為了「面子問題」，膠原蛋白卻成了聲名大噪、價格不菲的營養品。建議大家，應以科學實證為基礎，以免花錢卻買不到好處。

全球每天有超過十億人口在喝可樂、汽水等碳酸飲料，其中尤以年輕人為大宗。但你可能不知道，碳酸飲料中的「磷酸鹽」（phosphate）可能會使老化加速，喝汽水其實一點都不青春陽光。

美國哈佛大學的研究顯示，磷酸鹽的加速老化作用，會使皮膚肌肉萎縮，皮膚萎縮皺紋當然會增加。磷酸鹽常被添加在非酒精飲料中，使味道更濃。

過量磷酸鹽還可能危害心臟和腎臟，也和骨質疏鬆、胰臟癌、肌肉無力甚至麻痺癱瘓有關。英國每日郵報報導，部分研究報告甚至認為，只要一周喝兩罐碳酸飲料，就足以增加健康受損的風險。

磷酸鹽也被添加在許多經過加工處理的肉品、蛋糕和麵包中。哈佛大學的研究人員相信，人們必須對攝取高單位磷酸鹽的潛在後果有所覺察。

哈佛大學牙醫學院的研究員拉扎克（M. Shawkat Razzaque）以老鼠做實驗，觀察磷酸鹽對老鼠壽命的影響。實驗結果顯示，磷酸鹽導致老鼠壽命縮短，並產生許多和老化相關的疾病。研究人員認為，磷酸鹽對包括人類在內的其他哺乳類動物也可能有類似的影響。

美國今年稍早的一項研究做出如下結論：一周喝兩瓶或兩瓶以上的含糖碳酸飲料，將使罹患胰臟癌的風險幾乎加倍。

胰臟癌是最致命的疾病之一，一旦被診斷罹患此病，只有13%可以存活超過一年。部分研究指出，碳酸飲料導致血糖飆升，這對胰臟造成額外的負擔。

飲料製造商對這項研究表示懷疑，指出此一研究並非專門以碳酸飲料作為研究對象。「英國碳酸飲料協會」的雷明（Richard Laming）表示，「磷酸鹽在部分碳酸飲料中被當作調味料使用，但在整體食物攝取中，只有3%的磷酸鹽來自碳酸飲料」。

【2010/04/29 聯合報】

（記者陳立凱／攝影）

原來冷壓橄欖油只適合「低溫烹調」，若用來炒菜、炸油，反而會形成回鍋油。這是前陣子的新聞事件，顯示民眾對「好油」、「正確用油」的認知還有待加強。

本期元氣除了介紹買油用油觀念，還由南到北尋找阿嬤時代、古法壓製的古早油…

各類油脂發煙點

「我經常感冒，是不是抵抗力不夠？」「吃什麼食物能改善體質？」提升免疫力方法很多，似乎只要冠上「增強免疫力」，就會跟「仙丹」畫上等號。

影響免疫力的因素複雜且環環相扣，如辣椒、蒜頭等辛香料有發熱效果，可暫時提高代謝、禦寒、對抗流感；但若習慣辛辣，加上工作壓力大，反會刺激胃酸異常分泌，長期下來可能會引起發炎、潰瘍等，反而影響免疫功能。

提升免疫力應從整體飲食著手，盡量「均衡飲食」。每餐以五穀根莖類為主，搭配1至3兩肉魚豆蛋類，攝取量需依身高體重、生活型態及疾病史修正、至少半碗蔬菜及適量油脂。因國人易攝取過量油脂，若不要每道菜餚都用油，如煎魚搭配燙青菜、清蒸魚搭配炒青菜等，減少高油、高膽固醇食物攝取頻率或淺嘗即止，就易控制吃下肚的油脂。

每天搭配一分奶類（註1）及兩平碗水果，成人吃奶製品時應選擇脫脂或低脂，避免太多飽和性脂肪；含水量少、甜度高的水果，例如香蕉、鳳梨…等，一天食用總量則應減半為一平碗，如此一來六大類攝取均衡，就能維持生理機能，由於每種食物所含營養素不盡相同，也要記得在種類顏色上多變化，能攝取到多種抗氧化營養素，也有助於增強抵抗力。

適度補充抗氧化營養素能消滅自由基，促進健康，主要存在新鮮蔬果、種子及核果，尤其是色彩鮮豔或越深色種類，目前最具抗氧化能力是維生素C、維生素E及β胡蘿蔔素。但要注意有些也同時富含醣類或油脂，所以單獨食用時要適量，才不會營養過剩。

堅果類一天不要超過一小把，地瓜、南瓜…等根莖類則要和平時吃的飯、麵條等五穀類替換，尤其是必須控制血糖或血脂肪的人，更要注意吃下肚的總量才行，若擔心單獨食用不易控制，也可以和其他食物混合同吃，如煮飯時將部分白米以南瓜或地瓜取代，這樣一來醣類不過量，也能吃到維生素E、β胡蘿蔔素及纖維素。

不用迷信太多偏方或是動輒就吃10幾種營養品，只要飲食均衡且多樣化，就能增強體內免疫系統，這有賴長期且持續執行，但也最有效，落實健康飲食生活，病毒就不易上門喔！

註1：1分奶類=鮮奶240㏄=奶粉3湯匙=無糖優酪乳200cc

【2009/10/14 聯合報】