wendy的部落格

• 2010-04-03
• 中國時報
• 李安君／台東報導

    　劉秋香用自己種的天然蔬菜製作麵食，好看好吃又養生，大人小孩都愛。

    　劉秋香手工製作的五彩顏色水餃和饅頭一上桌，左鄰右舍聞香而來，你一口，我一粒；接著饅頭端出來，又是歡呼聲四起，嘴巴說「不好意思啦」，還是忍不住伸手抓1、2顆，就怕動作慢，一會兒被掃光光。

    　■五顏六色 令人食指大動

    　「五顏六色」當然不是色素而是天然食材，紅色水餃皮是紅麴，黃色是南瓜、白色是山藥、綠色是菠菜、紫色是芋仔蕃薯。至於饅頭種類有：羊奶、鮮牛奶、堅果、桑椹、地瓜、南瓜、原味、咖啡等口味。

    　「地瓜、菠菜、山藥、南瓜、桑椹都是我自己種的，絕對不噴灑農藥，咖啡是在地的永安有機咖啡，另外紅麴自己做，堅果、芝麻自己炒，羊奶是知名的大和牧場生產；麵糰慢慢揉，水餃皮自己（ㄍㄢˇ），我的雙手一度受傷，特別買了台揉麵機，但做出來的不管是水餃皮或饅頭的口感就是死板板，自己都受不了，就又改回手工製作。」

    　■手工揉麵 慢工出細活

    　25年前，劉秋香從花蓮嫁到台東鹿野鄉永安村後，跟著公公（人稱「宋伯伯」）學習外省口味的水餃和饅頭，「我的公公是浙江人，跟著國民政府來台後，被派到東部開發，他和280多位同為榮民的袍澤在此生根，男人們共同生活，頗為清苦，凡事自己來，吃的東西也不例外，水餃、饅頭、小籠包、牛肉麵、蔥油餅等，我就是在耳濡目染的情況下學得一身功夫。」

    　瘦小的劉秋香堅持「大人教的口味」，她製作的饅頭是使用老麵揉麵糰，製作過程複雜，而且絕不混雜膨鬆劑，鄰居開玩笑說：「一般業者會不屑她的作法，因為太耗工，真是傻子一個。」人家做饅頭，不到1小時就完成，她卻做了3小時，別人醒1次麵糰，劉秋香堅持醒2次，如此口感才會扎實且Q彈。

    　「麵粉、水、老麵，再加上煮好的咖啡（或羊奶）等材料，揉好後，放5分鐘醒麵後撒放些許麵粉再揉勻、（ㄍㄢˇ）開，放30分（視氣溫而定）再醒一次，接著用（ㄍㄢˇ）麵棍（ㄍㄢˇ）開麵糰，再揉切成塊，之後擺蒸籠，蒸前先靜置10分鐘才開始蒸煮，約20分鐘後關火，8分鐘後，才打開籠蓋，產品完成。」劉秋香笑說：「不可以一蒸好就開蓋，熱帳冷縮的結果會使饅頭變硬，連丟狗都會叫。」

    　養生水餃饅頭

    　INDEX

    　★五彩養生水餃、饅頭/台東縣鹿野鄉永安村永嶺路75號（鹿野武陵綠色隧道旁）/089-551892、0916700316/五彩水餃（一包30粒，130元），饅頭有羊奶、堅果、地瓜等7種口味，每包12個，100~150元不等，有綜合包可選擇；購買3000元以上，宅配免運費/電子信箱shing5112@yahoo.com.tw